1-2-6. ASIAN NOODLES - Rice Noodles
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1-2-6. ASIAN NOODLES - Rice Noodles
Chewy white rice noodles are especially popular throughout southeast Asia. American supermarkets generally carry only two sizes: thin, threadlike noodles (sometimes labeled "vermicelli" or "rice stick") and thicker, flat noodles about 1/4 inch wide (confusingly, also called "rice stick"). Rice noodles are traditionally stir-fried (as in pad Thai) or served in soup. If boiled, rice noodles overcook easily and tend to clump. We've had much better results soaking them in hot water until softened and pliable, draining them, then adding them directly to the soup or stir-fry. "Vermicelli" rice noodles need to soak for about five minutes, while thicker noodles need 15 to 20 minutes.
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