6-1(어휘)
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6-1(어휘)
You may think that butter and margarine look very similar and you can use them interchangeably. However, the differences between them are critical. First of all, butter is a dairy product that is made from milk or cream. When cream is churned vigorously, its solid and liquid part will be separated, which creates the firm product that you love, butter. Butter must contain at least 80 percent fat to be sold commercially, and the rest 20 percent consists of water and milk proteins. On the other hand, margarine is made from oil, water, salt, and some additional ingredients. B It's flavored to taste like butter but usually contains no dairy products. As an animal product, butter has high levels of cholesterol and saturated fats. Margarine, on the other hand, has more unsaturated fats as well as some saturated fats. Their respective compositions explain why butter is so much firmer than margarine at room temperature. The higher levels of saturated fats form tightly packed bonds and they remain rigid until heat is applied. Though most bakers and cooks prefer butter for its unparalleled taste, margarine does have its place. Baked goods made with margarine often have a softer texture thanks to its high water content.
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